Extreme Salad Man er en film om en plantesamler og hans spiselige hage utenfor Trondheim. Stephen Barstow har et livsprosjekt der han bevarer og dyrker flerårige planter slik at han kan spise et plantebasert diett året rundt, med mye biologisk mangfold. Med vårt kalde klima og korte vekstsesong tror mange at det å spise lokalt i Norge må innebære å spise mye kjøtt. Stephen viser at med kreativitet og dedikasjon er et utfyllende og deilig plantebasert kosthold mulig, selv i et av de mest utfordrende dyrkingsklimaene på jorden. Filmen er spilt inn over to år. Den utforsker smak og feirer gleden ved å dyrke og spise retter som inneholder mer enn 200 ingredienser.
Filmen ble støttet av og vist ved Nasjonalmuseet som en del av utstillingen Ny nordisk. Mat, estetikk og sted i 2025. En versjon av utstillingen ble også vist ved National Nordic Museum i Seattle, USA. Cathrine Kramer er kunstner og medlem av kunstnerkollektivet Genomic Gastronomy, der samarbeid, tverrfaglighet og humor brukes som strategier for å utforske matsystemet. Målet er å kartlegge matkulturelle kontroverser, teste alternative kulinariske fremtider og forestille seg matsystemer som er mer rettferdige, artsrike og deilige. Siden 2010 har Genomic Gastronomy laget installasjoner, filmer, publikasjoner, performance og måltider som inviterer publikum til refleksjon og dialog. Arbeidet deres har funnet sted i Norge, over hele Europa, samt i Asia og Nord-Amerika, der de har samarbeidet med forskere, kokker, hackere og gartnere for å forstå hvordan kultur, økologi og teknologi former det vi spiser.